Ressources — modèles et listes de contrôle
Des documents conçus pour être remplis, pas pour être admirés.
Dix modèles au format Word, construits à partir de ce que les inspecteurs et les auditeurs demandent réellement. Chacun s’adapte en quelques minutes à un atelier, un magasin, une plateforme, une cuisine ou un site industriel. Téléchargement libre, sans inscription ; réutilisation libre pour un usage interne.
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Non-conformités
Fiche de non-conformité
Identification, description de l’écart, mesures immédiates avec la question qui décide de tout — le produit a-t-il quitté votre contrôle direct ? —, analyse des causes, sort du produit, action corrective, vérification d’efficacité, clôture. Deux pages.
Télécharger (Word, 13 Ko) Article : la méthode en quatre temps
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Certification
Liste de contrôle avant audit IFS Food / BRCGS
Cinquante-cinq points répartis en huit domaines — direction et culture, plan HACCP, hygiène et environnement, dangers spécifiques, fournisseurs, traçabilité et rappel, produit et étiquetage, système documentaire — avec colonnes Oui / Non / N/A et preuve. Rappel final des exigences KO et fondamentales.
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Fournisseurs
Grille d’audit fournisseur
Sept chapitres — management, locaux et équipements, hygiène et nettoyage, HACCP, allergènes et spécifications, traçabilité, fraude et food defense, personnel — avec cotation A / B / C / KO, synthèse, décision d’approbation et plan d’action. Pour distributeurs, industriels, grossistes et restauration collective.
Télécharger (Word, 16 Ko) Article : audit fournisseur, méthode et grille
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Étiquetage
Liste de contrôle d’une étiquette alimentaire
Quarante points : les douze mentions obligatoires du règlement INCO, la présentation et la lisibilité, les allégations et mentions volontaires, la cohérence recette / fiches matières / étiquette / fiche produit, les cas particuliers de la vente en ligne et du vrac. À utiliser avant tout bon à tirer.
Télécharger (Word, 15 Ko) Article : les mentions obligatoires
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Allergènes
Matrice allergènes — matières premières et recettes
Deux tableaux paysage sur les quatorze allergènes de l’annexe II : la matrice des matières premières d’après les fiches techniques des fournisseurs, puis la matrice des produits finis par recette, avec le code présent / contamination croisée possible. Datée, versionnée, à revoir à chaque changement de fournisseur ou de recette.
Télécharger (Word, 15 Ko) Article : les quatorze substances et la contamination croisée
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Réception
Fiche de contrôle à réception
Registre paysage : produit, fournisseur, lot, DLC/DDM, température produit et camion, intégrité, documents (bon de livraison, agrément, certificat d’analyse), décision accepté / refusé / bloqué, visa. Rappel des limites de température à reporter du PMS.
Télécharger (Word, 14 Ko) Article : autocontrôles et traçabilité
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Gestion de crise
Procédure de retrait-rappel
Procédure complète à adapter : événements déclencheurs, cellule de crise avec suppléants, six étapes chronométrées (qualification sous deux heures, traçabilité sous quatre heures), information des autorités, déclaration du rappel, gestion des retours, clôture, exercice annuel. En annexe : modèle de courrier aux clients, modèle de notification à l’administration, tableau des contacts.
Télécharger (Word, 16 Ko) Article : non-conformités, retraits et rappels
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Hygiène
Plan de nettoyage-désinfection
Tableau paysage par zone et équipement : produit, dosage, temps de contact, méthode, fréquence, responsable, contrôle (visuel, ATP, lames), équipements de protection, référence de fiche. Avec la ligne d’exemple d’une trancheuse entre deux allergènes et l’encadré sur la validation.
Télécharger (Word, 13 Ko) Article : construire et valider un plan de nettoyage
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Autocontrôles
Relevé mensuel des températures
Grille paysage de 31 jours pour les enceintes froides, congélateurs, vitrines, cellules de refroidissement et cuissons, avec l’instrument de mesure et sa dernière vérification, et le tableau des écarts du mois : valeur, cause, action, décision sur les produits, visa.
Télécharger (Word, 14 Ko) Article : quelle fréquence, quels enregistrements
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Métrologie
Registre de vérification des instruments de mesure
Inventaire des instruments critiques (thermomètres, enregistreurs, balances, pH-mètres, détecteurs) avec tolérances et fréquences, puis registre des vérifications : méthode (glace fondante, ébullition, étalon, masses), valeur lue, écart, conformité, action en cas de dérive et conséquences sur les enregistrements passés.
Télécharger (Word, 14 Ko) Article : plan d’analyses et lecture des résultats
Un modèle n’est pas un PMS
Ces documents fournissent la structure et les rubriques attendues. Ce qui les rend opposables en inspection ou en audit, c’est leur adaptation à vos produits, vos locaux et vos procédés, et surtout leur application réelle : un enregistrement rempli chaque jour vaut plus qu’un formulaire parfait resté vierge. L’article sur le PMS explique comment les articuler.