Articles de fond
Un sujet, un article, les textes qui vont avec.
Chaque article traite un sujet en profondeur : ce que la réglementation ou le référentiel exige, comment cela se traduit dans l’atelier, l’entrepôt, la cuisine ou le rayon, et ce qui est relevé en contrôle ou en audit. Les références sont citées en fin d’article pour que chaque point puisse être vérifié à la source.
Domaine : Contrôles officiels — tous les articles
Contrôles officiels
Douze constats d’inspection, et la réponse attendue : cas pratiques commentés
Douze situations relevées en inspection — frigo sans relevé, allergènes oraux, plats refroidis à l’air, dérogation non déclarée… — avec, pour chacune, le texte applicable, la gravité, et la réponse qui lève le constat.
21 septembre 2026 — 14 min
Contrôles officiels
Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité
Par métier — compléments alimentaires Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité Un complément alimentaire est une denrée alimentaire, pas un médicament…
20 septembre 2026 — 12 min
Contrôles officiels
Producteur fermier en vente directe : œufs, miel, volailles, lait cru, caissettes, marchés et AMAP — le guide de conformité
Par métier — production fermière Producteur fermier en vente directe : œufs, miel, volailles, lait cru, caissettes, marchés et AMAP — le guide de conformité Le producteur qui vend ce qu’il produit cumule deux réglementations : celle de la production primaire,…
20 septembre 2026 — 12 min
Contrôles officiels
Importer des denrées alimentaires : contrôles aux frontières, documents, responsabilités de l’importateur
Produits d’origine animale, végétaux à risque, compléments alimentaires, épices, produits composés : ce qui passe par un poste de contrôle frontalier, ce qui ne l’exige pas, les documents (DSCE, certificat sanitaire, TRACES), les contrôles renforcés, et ce que l’importateur doit vérifier avant de mettre sur le marché.
16 septembre 2026 — 12 min
Contrôles officiels
Inspection sanitaire : comment se déroule un contrôle, ce que regarde l’inspecteur, quelles suites
Contrôle inopiné ou programmé, grille d’inspection, niveaux d’hygiène Alim’confiance, avertissement, mise en demeure, fermeture : ce qui se passe réellement lors d’une inspection sanitaire et comment y répondre, quel que soit votre secteur.
16 septembre 2026 — 11 min
Contrôles officiels
Agrément sanitaire : qui est concerné, comment constituer le dossier, comment se passe la visite
Déclaration, dérogation ou agrément : trois régimes selon ce que vous produisez et à qui vous le vendez. Les critères, le contenu du dossier d’agrément, le déroulé de la visite, l’agrément conditionnel, la marque d’identification et les erreurs qui retardent l’obtention.
16 septembre 2026 — 12 min
