Ressources
Les outils de travail de la conformité alimentaire.
Un vocabulaire précis, les textes qui s’appliquent, les guides de bonnes pratiques, des modèles prêts à adapter et des outils de décision : de quoi répondre à une question de contrôle, préparer un audit ou former une équipe sans repartir de zéro.
Outils interactifs
Cinq outils pour décider vite
Vérifier un produit dans les rappels (code-barres, lot, marque), savoir si vous relevez de la déclaration, de la dérogation ou de l’agrément, contrôler une étiquette mention par mention, calculer un Nutri-Score, choisir entre DLC et DDM. Gratuits, sans inscription.
Vocabulaire
Glossaire de la qualité et de la sécurité des aliments
Quatre-vingt-dix termes définis avec précision — DLC et DDM, CCP et PRPo, GBPH, LMR, agrément sanitaire, food defence, VACCP, MCDA, KO, TIAC, plat témoin, TRACES — chacun renvoyant à l’article ou au texte qui le développe.
Réglementation
Les textes qui s’appliquent, et à qui
Règlements européens du paquet hygiène, information des consommateurs, contaminants et additifs, matériaux au contact, importation, textes français : pour chaque texte, ce qu’il couvre, qui est concerné, et ce qu’il faut en retenir.
Guides de bonnes pratiques d’hygiène
Les GBPH validés, filière par filière
Quel guide couvre votre métier, ce qu’il contient, l’année de validation, et comment l’adapter pour en faire la base d’un Plan de Maîtrise Sanitaire proportionné — avec le lien vers la liste officielle du ministère.
Modèles et listes de contrôle
Dix documents à télécharger et à adapter
Fiche de non-conformité, listes de contrôle avant audit et d’étiquetage, fiche de réception, procédure de retrait-rappel, plan de nettoyage, relevé de températures, grille d’audit fournisseur, matrice allergènes, registre des instruments : des modèles au format Word, conçus pour être remplis, pas admirés.
Questions fréquentes
Les questions qui reviennent en contrôle, en audit et en formation
Trente-deux questions, neuf thèmes, des réponses courtes qui donnent le principe applicable et renvoient au texte.
Veille et rappels
Ce qui change, et ce qui est rappelé
La veille réglementaire résume les publications des autorités françaises et européennes avec, pour chacune, l’impact concret dans un établissement et les échéances à venir. Les rappels de produits alimentaires sont mis à jour en continu, avec une page par fiche, un bilan mensuel et un observatoire.
Guides par métier
Votre métier, ses règles, ses points de contrôle
Boulangerie-pâtisserie, fromagerie, boucherie-charcuterie-traiteur, restaurant, vente en ligne, restauration collective, glacier, épicerie, producteur fermier, compléments alimentaires, alimentation infantile : un guide par métier avec le régime applicable, les dangers qui comptent, le PMS proportionné et ce que regarde l’inspecteur.