Articles de fond
Un sujet, un article, les textes qui vont avec.
Chaque article traite un sujet en profondeur : ce que la réglementation ou le référentiel exige, comment cela se traduit dans l’atelier, l’entrepôt, la cuisine ou le rayon, et ce qui est relevé en contrôle ou en audit. Les références sont citées en fin d’article pour que chaque point puisse être vérifié à la source.
Domaine : Étiquetage — tous les articles
Étiquetage
Aliments pour bébés et préparations infantiles : composition, contaminants, Cronobacter, étiquetage et publicité — le guide de conformité
Par métier — alimentation infantile Aliments pour bébés et préparations infantiles : composition, contaminants, Cronobacter, étiquetage et publicité — le guide de conformité L’alimentation des nourrissons et des enfants en bas âge est la catégorie la plus…
20 septembre 2026 — 12 min
Contrôles officiels
Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité
Par métier — compléments alimentaires Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité Un complément alimentaire est une denrée alimentaire, pas un médicament…
20 septembre 2026 — 12 min
Distribution et négoce
Épicerie fine, vrac, cave, torréfaction : revendre sans fabriquer, vendre en vrac, découper à la coupe — le guide de conformité
Par métier — commerce alimentaire de détail Épicerie fine, vrac, cave, torréfaction : revendre sans fabriquer, vendre en vrac, découper à la coupe — le guide de conformité L’épicier ne fabrique pas, ou presque. Il n’en répond pas moins de ce qu’il vend :…
20 septembre 2026 — 11 min
Étiquetage
Glacier, chocolatier, confiseur : glaces et Listeria, Salmonella et cadmium dans le chocolat, colorants et sulfites — le guide de conformité
Par métier — glaces, chocolat, confiserie Glacier, chocolatier, confiseur : glaces et Listeria, Salmonella et cadmium dans le chocolat, colorants et sulfites — le guide de conformité Trois métiers souvent réunis dans la même boutique, et trois profils de…
20 septembre 2026 — 12 min
Distribution et négoce
Vendre des produits alimentaires en ligne : déclaration, fiches produits, expédition au froid, rappels — le guide de conformité
Guide par métier pour les boutiques en ligne, épiceries fines, box et marketplaces alimentaires : déclaration de l’établissement, mentions obligatoires sur la fiche produit avant l’achat, préparation de commandes, expédition de produits frais et chaîne du froid, colis isothermes, DLC, traçabilité des ventes, gestion d’un rappel, ventes transfrontières, compléments alimentaires.
16 septembre 2026 — 12 min
Étiquetage
Déclaration nutritionnelle et Nutri-Score : ce qui est obligatoire, ce qui est facultatif, et comment calculer sans se tromper
Les sept valeurs obligatoires du tableau nutritionnel, les exemptions (artisans, petites quantités, produits non transformés), les méthodes de calcul (analyse, tables, recette), les tolérances de contrôle, la présentation, et le Nutri-Score : facultatif, mais engageant pour toute la gamme et soumis à un nouvel algorithme.
16 septembre 2026 — 11 min
Étiquetage
Fixer une DLC ou une DDM : la méthode, les études de vieillissement, les tests de croissance et ce que l’on vous demandera de prouver
La date figurant sur l’étiquette engage votre responsabilité. DLC ou DDM, critères réglementaires (Listeria, règlement 2073/2005), étude de vieillissement, test de croissance (challenge test), microbiologie prévisionnelle, marges de sécurité, DLC secondaire après ouverture : comment fixer et justifier une durée de vie.
16 septembre 2026 — 13 min
Étiquetage
Allergènes : les quatorze substances, la mise en évidence, et la question mal traitée de la contamination croisée
L’annexe II du règlement INCO substance par substance avec ses exceptions, la mise en évidence typographique, l’information écrite en vrac et en restauration, et pourquoi la mention « traces » n’est pas une déclaration mais une décision à justifier.
10 septembre 2026 — 11 min
Étiquetage
Étiquetage des denrées : les mentions obligatoires, la vente en vrac, et les erreurs qui reviennent en contrôle
Règlement INCO : les douze mentions de l’article 9, la lisibilité mesurable, DLC ou DDM, l’origine et l’ingrédient primaire, le numéro de lot, l’information en vente non préemballée, et les manquements les plus relevés par la DGCCRF.
10 septembre 2026 — 12 min
