Articles de fond
Un sujet, un article, les textes qui vont avec.
Chaque article traite un sujet en profondeur : ce que la réglementation ou le référentiel exige, comment cela se traduit dans l’atelier, l’entrepôt, la cuisine ou le rayon, et ce qui est relevé en contrôle ou en audit. Les références sont citées en fin d’article pour que chaque point puisse être vérifié à la source.
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HACCP
Plan d’analyses microbiologiques : quoi analyser, à quelle fréquence, et comment lire un résultat
Les analyses ne fabriquent pas la sécurité, elles la vérifient. Critères de sécurité et d’hygiène des procédés du règlement 2073/2005, produits, surfaces, environnement et eau, fréquences fondées sur le risque, choix du laboratoire, lecture d’un rapport (n, c, m, M), et ce qu’il faut faire d’un résultat non conforme.
16 septembre 2026 — 12 min
Distribution et négoce
Audit fournisseur agroalimentaire : quand l’exiger, comment le mener, quelle grille utiliser
Distributeurs, grossistes, industriels, restauration collective : vous êtes responsables de ce que vous achetez. Comment classer vos fournisseurs par risque, quand se contenter d’un questionnaire et quand auditer sur site, avec une grille en sept chapitres et une méthode de cotation.
16 septembre 2026 — 13 min
