Articles de fond
Un sujet, un article, les textes qui vont avec.
Chaque article traite un sujet en profondeur : ce que la réglementation ou le référentiel exige, comment cela se traduit dans l’atelier, l’entrepôt, la cuisine ou le rayon, et ce qui est relevé en contrôle ou en audit. Les références sont citées en fin d’article pour que chaque point puisse être vérifié à la source.
Domaine : Hygiène — tous les articles
HACCP
Traiteur événementiel : laboratoire, transport, buffets, liaison froide et chaude, TIAC — le guide de conformité
Par métier — traiteur organisateur de réceptions Traiteur événementiel : laboratoire, transport, buffets, liaison froide et chaude, TIAC — le guide de conformité Un traiteur cuisine loin de l’endroit où l’on mange, plusieurs heures avant, pour des dizaines ou…
20 septembre 2026 — 11 min
Hygiène
Brasserie, cidrerie, boissons et jus : hygiène, étiquetage des boissons, alcool, contenants consignés — le guide de conformité
Guide par métier pour les brasseries artisanales, cidreries, producteurs de kombucha, de limonades et de jus : déclaration et statut douanier des alcools, dangers (refermentation et explosions, patuline, mycotoxines des malts, allergènes, nettoyage en place), étiquetage des boissons alcoolisées (nouvelles règles ingrédients et nutrition pour les vins), CRD, contenants réutilisables, contrôles.
17 septembre 2026 — 11 min
Hygiène
Restaurant, traiteur, food truck : les obligations d’hygiène, le PMS et ce que vérifie une inspection
Guide par métier pour la restauration commerciale : déclaration, formation obligatoire de 14 heures, températures et refroidissement, DLC secondaires, décongélation, œufs et préparations crues, allergènes à la carte, origine des viandes, huiles de friture, plats témoins pour les prestations, Alim’confiance, et le PMS qui tient dans un classeur.
16 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Formation HACCP et hygiène alimentaire : ce qui est obligatoire, pour qui, et comment choisir une formation utile
La formation de 14 heures n’est obligatoire qu’en restauration commerciale, mais tout exploitant doit prouver que son personnel est formé. Ce que disent les textes, ce que vérifient inspecteurs et auditeurs, les formats (initiale, au poste, recyclage), les pièges des formations en ligne et les critères pour choisir.
16 septembre 2026 — 10 min
HACCP
Restauration collective : les règles propres au secteur, du plat témoin à la liaison froide
Cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux, restaurants d’entreprise, cuisines centrales : un cadre spécifique s’ajoute aux règles générales d’hygiène. Plats témoins, liaison chaude et froide, refroidissement rapide, remise en température, déclaration des TIAC, EGalim, allergènes et régimes, contrôles.
16 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Plan de nettoyage et de désinfection : le construire, le valider, prouver qu’il fonctionne
Le plan de nettoyage est le document le plus consulté en inspection et le moins souvent validé. Les cinq facteurs du nettoyage, la structure du plan (quoi, quand, comment, qui, avec quoi), la validation, le contrôle d’efficacité (visuel, ATP, prélèvements de surface) et les enregistrements que l’on vous demandera.
16 septembre 2026 — 12 min
Hygiène
Matériaux au contact des aliments : ce qu’exige la réglementation, la déclaration de conformité, et ce qu’un contrôle vérifie
Emballages, barquettes, films, ustensiles, machines, joints, encres : tout ce qui touche l’aliment est réglementé. Le cadre européen, la déclaration de conformité à exiger de vos fournisseurs, les cas particuliers (plastiques, papier-carton, métaux, céramiques, encres, recyclé) et la loi AGEC.
16 septembre 2026 — 12 min
