Articles de fond
Un sujet, un article, les textes qui vont avec.
Chaque article traite un sujet en profondeur : ce que la réglementation ou le référentiel exige, comment cela se traduit dans l’atelier, l’entrepôt, la cuisine ou le rayon, et ce qui est relevé en contrôle ou en audit. Les références sont citées en fin d’article pour que chaque point puisse être vérifié à la source.
Domaine : Par métier — tous les articles
Étiquetage
Aliments pour bébés et préparations infantiles : composition, contaminants, Cronobacter, étiquetage et publicité — le guide de conformité
Par métier — alimentation infantile Aliments pour bébés et préparations infantiles : composition, contaminants, Cronobacter, étiquetage et publicité — le guide de conformité L’alimentation des nourrissons et des enfants en bas âge est la catégorie la plus…
20 septembre 2026 — 12 min
Contrôles officiels
Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité
Par métier — compléments alimentaires Compléments alimentaires : déclaration Compl’Alim, plantes et vitamines autorisées, allégations, étiquetage, nutrivigilance — le guide de conformité Un complément alimentaire est une denrée alimentaire, pas un médicament…
20 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Traiteur événementiel : laboratoire, transport, buffets, liaison froide et chaude, TIAC — le guide de conformité
Par métier — traiteur organisateur de réceptions Traiteur événementiel : laboratoire, transport, buffets, liaison froide et chaude, TIAC — le guide de conformité Un traiteur cuisine loin de l’endroit où l’on mange, plusieurs heures avant, pour des dizaines ou…
20 septembre 2026 — 11 min
Contrôles officiels
Producteur fermier en vente directe : œufs, miel, volailles, lait cru, caissettes, marchés et AMAP — le guide de conformité
Par métier — production fermière Producteur fermier en vente directe : œufs, miel, volailles, lait cru, caissettes, marchés et AMAP — le guide de conformité Le producteur qui vend ce qu’il produit cumule deux réglementations : celle de la production primaire,…
20 septembre 2026 — 12 min
Distribution et négoce
Épicerie fine, vrac, cave, torréfaction : revendre sans fabriquer, vendre en vrac, découper à la coupe — le guide de conformité
Par métier — commerce alimentaire de détail Épicerie fine, vrac, cave, torréfaction : revendre sans fabriquer, vendre en vrac, découper à la coupe — le guide de conformité L’épicier ne fabrique pas, ou presque. Il n’en répond pas moins de ce qu’il vend :…
20 septembre 2026 — 11 min
Étiquetage
Glacier, chocolatier, confiseur : glaces et Listeria, Salmonella et cadmium dans le chocolat, colorants et sulfites — le guide de conformité
Par métier — glaces, chocolat, confiserie Glacier, chocolatier, confiseur : glaces et Listeria, Salmonella et cadmium dans le chocolat, colorants et sulfites — le guide de conformité Trois métiers souvent réunis dans la même boutique, et trois profils de…
20 septembre 2026 — 12 min
Hygiène
Brasserie, cidrerie, boissons et jus : hygiène, étiquetage des boissons, alcool, contenants consignés — le guide de conformité
Guide par métier pour les brasseries artisanales, cidreries, producteurs de kombucha, de limonades et de jus : déclaration et statut douanier des alcools, dangers (refermentation et explosions, patuline, mycotoxines des malts, allergènes, nettoyage en place), étiquetage des boissons alcoolisées (nouvelles règles ingrédients et nutrition pour les vins), CRD, contenants réutilisables, contrôles.
17 septembre 2026 — 11 min
HACCP
Fruits et légumes : vente en frais, 4ᵉ gamme, jus et conserves — résidus de pesticides, hygiène des végétaux crus et étiquetage
Guide par métier pour les producteurs, stations de conditionnement, primeurs, ateliers de 4ᵉ gamme, jus et conserves : normes de commercialisation, résidus de pesticides et LMR, dangers des végétaux crus (STEC, Salmonella, norovirus), lavage et désinfection, jus non pasteurisés, barèmes de stérilisation, étiquetage (origine, catégorie, variété), contrôles.
17 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Poissonnerie, mareyage, transformation des produits de la mer : histamine, Anisakis, Listeria, coquillages — le guide de conformité
Guide par métier pour les poissonneries, mareyeurs, ateliers de transformation et rayons marée : régime applicable, températures (0 à +2 °C sous glace), histamine, Anisakis et congélation obligatoire pour la consommation crue, Listeria dans les produits fumés, coquillages et zones de production, étiquetage (dénomination, zone de pêche, décongelé), points d’inspection.
17 septembre 2026 — 12 min
Hygiène
Restaurant, traiteur, food truck : les obligations d’hygiène, le PMS et ce que vérifie une inspection
Guide par métier pour la restauration commerciale : déclaration, formation obligatoire de 14 heures, températures et refroidissement, DLC secondaires, décongélation, œufs et préparations crues, allergènes à la carte, origine des viandes, huiles de friture, plats témoins pour les prestations, Alim’confiance, et le PMS qui tient dans un classeur.
16 septembre 2026 — 12 min
Distribution et négoce
Vendre des produits alimentaires en ligne : déclaration, fiches produits, expédition au froid, rappels — le guide de conformité
Guide par métier pour les boutiques en ligne, épiceries fines, box et marketplaces alimentaires : déclaration de l’établissement, mentions obligatoires sur la fiche produit avant l’achat, préparation de commandes, expédition de produits frais et chaîne du froid, colis isothermes, DLC, traçabilité des ventes, gestion d’un rappel, ventes transfrontières, compléments alimentaires.
16 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Boucherie, charcuterie, traiteur : viandes hachées, salaisons, nitrites, plats cuisinés — le guide de conformité
Guide par métier pour les boucheries, charcuteries, ateliers de découpe et traiteurs : régime (déclaration, dérogation, agrément), viandes hachées et steaks tartares, STEC et Salmonella, salaisons et nitrites, cuisson et refroidissement des plats, Listeria dans les produits tranchés, traçabilité des viandes, étiquetage de l’origine, points d’inspection.
16 septembre 2026 — 13 min
HACCP
Fromagerie et produits laitiers : lait cru, Listeria, STEC, agrément et durée de vie — le guide de conformité
Guide par métier pour les fromageries fermières, artisanales et industrielles et les ateliers de produits laitiers : régime (déclaration, dérogation, agrément), critères du lait cru, dangers (Listeria, STEC, Salmonella, staphylocoques, aflatoxine M1), affinage et environnement, plan d’analyses, durée de vie, étiquetage et AOP, points d’inspection.
16 septembre 2026 — 13 min
HACCP
Boulangerie-pâtisserie : le PMS, les dangers qui comptent et ce que vérifie une inspection
Guide par métier : les obligations d’une boulangerie-pâtisserie, artisanale ou industrielle. Déclaration, guide de bonnes pratiques, dangers réels (allergènes, crèmes et produits garnis, Salmonella des œufs, corps étrangers, mycotoxines des farines), chaîne du froid, étiquetage et vrac, points regardés en inspection, PMS proportionné.
16 septembre 2026 — 12 min
HACCP
Restauration collective : les règles propres au secteur, du plat témoin à la liaison froide
Cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux, restaurants d’entreprise, cuisines centrales : un cadre spécifique s’ajoute aux règles générales d’hygiène. Plats témoins, liaison chaude et froide, refroidissement rapide, remise en température, déclaration des TIAC, EGalim, allergènes et régimes, contrôles.
16 septembre 2026 — 12 min
