Dossiers dangers
Un danger, un dossier : ce qu’il est, ce que la réglementation exige, ce que les rappels montrent.
Chaque dossier réunit l’essentiel sur un danger alimentaire — agent, aliments concernés, symptômes et délais, critères du règlement (CE) n° 2073/2005, points de maîtrise — et la liste des rappels officiels qui le mentionnent.
Microbiologique
Listeria monocytogenes
Le danger n° 1 des produits réfrigérés prêts à consommer : fromages, charcuteries, saumon fumé, végétaux découpés. Le plus fréquent dans les rappels alimentaires français.
Microbiologique
Salmonella
Œufs, volailles, viandes hachées, mais aussi chocolat, graines, épices : une bactérie qui survit dans les produits secs et voyage avec les ingrédients.
Microbiologique
E. coli STEC
Viandes hachées, fromages au lait cru, farines, végétaux crus : quelques cellules suffisent, et les jeunes enfants paient le prix fort (syndrome hémolytique et urémique).
Chimique
Histamine
Thon, maquereau, sardine, anchois, mais aussi fromages affinés : la rupture de la chaîne du froid transforme un poisson sain en intoxication en quelques heures.
Physique
Corps étrangers
Verre, métal, plastique, os, fragments d’équipement : le motif de rappel le plus « évitable », et l’un des plus fréquents.
Aller plus loin
Tous les rappels en cours
La liste filtrable par famille de danger, et une page par fiche avec la conduite à tenir pour un professionnel.