Plan d’analyses microbiologiques : quoi analyser, à quelle fréquence, et comment lire un résultat
Les analyses ne fabriquent pas la sécurité, elles la vérifient. Critères de sécurité et d’hygiène des procédés du règlement 2073/2005, produits, surfaces, environnement et eau, fréquences fondées sur le risque, choix du laboratoire, lecture d’un rapport (n, c, m, M), et ce qu’il faut faire d’un résultat non conforme.